Guide pratiche su AI, turni, food cost e clienti, scritte per chi lavora in sala e in cucina.
Quanto pesa il personale su ciò che incassi? Ecco cosa includere nel costo del personale, la formula dell'incidenza, un esempio completo e come leggerla servizio per servizio.
Calcolare il food cost significa sapere quanto incidono gli ingredienti sul prezzo di vendita. Ecco come farlo con prezzi netti IVA, scarti e porzioni, usando l’esempio di un primo piatto.
